dimanche 6 mars 2016

Cookies au chocolat avec jaunes d'oeufs et à teneur réduite en sucre.

Cookies au chocolat avec jaunes d’œufs et aux sucres naturels

Cookies au chocolat avec jaunes d’œufs et aux sucres naturels
Pour commencer ce blog, je vous propose une recette très simple de cookies au chocolat réduite en sucres. Les cookies sont aussi gourmands que des cookies standards mais avec moins de sucres (je mélange plusieurs sucres : le fructose qui a un pouvoir sucrant presque 2 fois plus élevé que le sucre blanc et index glycémique bas, le sucre de fleur de coco avec un goût très prononcé caramélisé qui a un index glycémique bas et le sucre de canne complet avec un index glycémique élevé mais qui est un sucre non raffiné et qui contient beaucoup plus de vitamines et minéraux que le sucre blanc). Je préfère mélanger les sucres car utiliser uniquement un des trois ne me convient pas ni d'un point de vue gustatif ni d'un point de vue diététique : en effet, le sucre de fleur de coco est très prononcé en goût, concernant le fructose, je ne préfère pas trop en abuser mais il a l'avantage de ne pas avoir de goût et sucrer presque 2 fois plus que sucre blanc classique et le sucre de canne complet qui même si il est complet reste un sucre rapide avec un index glycémique élevé mais donne un bon goût sucré légèrement caramélisé que j'adore. Concernant les farines, j'utilise pour moitié de la farine complète avec un index glycémique plus bas que la farine blanche. Mon but en utilisant cette recette, est de faire des cookies qui restent gourmands avec tout de même un bon goût sucré, mais meilleurs pour la santé.

Ingrédients :

3 jaunes d’œufs
20 gr de sucre de canne complet (rayon bio)
40 gr de sucre de fleur de coco
40 gr de fructose
120 gr de beurre
105 gr de farine de blé intégrale 150 ou d'épeautre intégrale
105 gr de farine de blé T55
200 gr de chocolat 70 % sans sucre (plusieurs marques en proposent : Poulain, gerblé ...)
la moitié d'un sachet de levure chimique

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients sauf le chocolat afin d'obtenir une boule de pâte bien homogène.

Couper le chocolat en petits morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Ajouter le chocolat coupé en morceaux à la pâte et bien pétrir afin de que tout le chocolat soit bien éparpillé dans la pâte.

Prélever un peu de pâte, en faire une boule, l’aplatir légèrement et la poser sur une plaque allant au four. Continuer jusqu'à épuisement de la pâte. Bien espacer d'au moins 5 cm chaque cookie car la pâte va gonfler et s’étaler.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 ° pendant 15 min. Les cookies sont prêts quand ils sont légèrement colorés sur les bords.

Laisser refroidir complètement les cookies au chocolat avec jaunes d’œufs et à teneur réduite en sucre avant dégustation.